Винные, древесные и хлебные тона. Характер листа раскрывается в процессе выдержки.
Выдержка
Низкотемпературный гидролиз и сухое дозревание
Характер
Ограниченные партии: каждая партия уникальна, как винтаж
Глава I · Происхождение
Вятский лес не производит одинаковый чай дважды.
Лист собирается вручную на удалённых участках
Каринского торфяного массива.
Каринторф — место рождения листа
Каринский торфяной массив — место, где собирается лист MARKA 43. Торфяные почвы, болотная вода, лес и сезон определяют исходный характер сырья.
Лист собирается вручную. Мы не стремимся сделать каждую партию одинаковой: зрелость кипрея, время сбора и особенности конкретного сезона становятся частью её характера.
Торфяной массив на рассветеТорфяные карты разделены километровыми дренажными каналами,которые не позволяют превратить торф в болота и позволяют выращивать кипрей
Ручной сборТорфяные почвы и болотная водаВдали от дорог и полей
Глава II · Ферментация
Два пути. Одна основа.
Каждая партия MARKA 43 проходит двухступенчатую ферментацию.
Второй шаг определяет характер коллекции.
Аэробный метод
Традиционное томление
Сухофрукты, тёплое хлебное тело. Коллекции M43 и Premium Box.
Анаэробный метод
Вакуумная выдержка
Винные и ягодные тона, кристальный настой. Коллекция Noire.
Технология
Двухступенчатая ферментация.
Мы не сушим лист — мы выдерживаем его. Температура, время и доступ
кислорода — три инструмента, которыми мы управляем профилем вкуса.
01
Низкотемпературный гидролиз — общая основа
В мягком тепле лист развивается постепенно: собственные ферменты
медленно расщепляют сложные соединения, а пары плодово-ягодных листьев
насыщают кипрей. Так рождается база вкуса — без спешки и без кипячения.
02
Второй шаг — два пути
Аэробный · в контакте с воздухом
Традиционное томление в лотках: ферменты и тепло
медленно преобразуют сахара листа. Профиль: сухофрукты,
тёплое хлебное тело.
Анаэробный · без кислорода
Лист помещается в герметичную среду с минимальным доступом кислорода,
без окисления. Профиль: Винные и ягодные тона, хлебная корочка, дерево, продолжительное послевкусие, под воздействием аминокислот получается более чистый и прозрачный настой.
03
Сухое дозревание
Финальный этап: После сушки лист отдыхает и стабилизирует сформированный профиль. Со временем вкус становится более цельным, округлым и глубоким.
Глава III · Коллекции
Коллекции ограниченных партий
M43
Мелко- и среднелистовой иван-чай
Традиционная ферментация
Noire
Цельнолистовой иван-чай
Анаэробная ферментация · выдержка
Premium Box
Ограниченная сезонная партия
Аэробная ферментация
Глава IV · Письмо мастера
Я делаю этот чай так, как делал бы его для себя —
без спешки и без компромиссов.
За каждой коробкой — недели томления, руки и тишина Вятского леса.
Если она попала к вам в руки, значит, лес нашёл дорогу к вам.
